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Benjamin e Clara Weatherall

GLI CHEF

Benjamin e Clara Weatherall Oriol Balaguer Pietro Zito Julia Scavo Marco Pedron Andrea Zanin Lucia Sapia Diego Rossi Martino Faccin Angelo Corvitto Vania Ghedini Aimo e Nadia Moroni Hideko Kawa Karime Lopez Alessandro Tomberli

Nicolai Nørregaard Fabrizio Mancinetti Emanuele Manfroi Vincenzo Tiri Jonathan Tam Jean-Luc Fau Carlos Garcia Paolo Parisi Enrico Buonocore Alessandro Gilmozzi Bruno Scavo Kobe Desraumaults Thiago e Felipe Castanho Giuseppe e Simone Vesi Simone Tondo

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Plantain gnocchi

LE RICETTE

Plantain gnocchi Forest floor
by Loretta Fanella Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Tropea Matrioska
by Davide Scabin Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo

Oyster and parsley champagne Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Horizontal potato
by Davide Scabin Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi

Memories…
by Franco Aliberti Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Dhal and string hoppers
by Stevie Parle De-structured tiramisù Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni
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Mondo pizza

Lombardi Pizzeria a Maddaloni: pizza contemporanea e pasticceria

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Nicola Fossaceca

Nicola Fossaceca

chef of restaurant Al Metrò in San Salvo, Abruzzo region

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17-01-2015

Fossa’s mackerel

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