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Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Francesco Cerea Nicola Olivieri Gastón Acurio Marcello Spadone Gaetano Trovato Pietro Zito Dominique Crenn Paco Torreblanca Federica Racinelli Isaac McHale Francesco Sposito Luca Sacchi Cristina Bowerman Frank Rizzuti

Paolo Lorenzoni Alice Delcourt Gonzalo Luzarraga Ana Roš Mariano Guardianelli Rocco Princi Bernardo Paladini Francesca Morandin Bo Songvisava e Dylan Jones Tomaž Kavcic Paolo Lopriore Mario Peqini Eugenio Signoroni José Avillez Ciro Salvo
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Meringue, raspberry and caramel

LE RICETTE

Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” For the pizza dough
by Simone Padoan Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Memories…
by Franco Aliberti Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Lime marinated scallops "Ceviche" Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Rose goat
by Paolo Lopriore Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini
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Loide Pappadà

Loide Pappadà

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15-08-2015 | 09:00

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