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GLI CHEF

Joan Roca James Petrie Josep Maria Rodriguez Guerola Cristina Bowerman Sergio Motta Josean Alija Andrea Grignaffini Chiara Pavan Michele Lazzarini Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Gino Pesce and Patrizia Ronca Andrea e Giacomo Besuschio Camille Lesecq Wylie Dufresne Stefano Baiocco

Chris Fischer Pino Cuttaia Niko Romito Philippe Léveillé Cristian Marasco Rodolfo Guzman Sarah Minnick Titti Traina Giuseppe e Simone Vesi Accursio Craparo Luca Abbadir Luca Lacalamita Christophe Felder Salvatore e Francesco Salvo Cesare Battisti

Niimori Nobuya Alberto Piras Eric Bordelet Michelangelo Mammoliti Will Goldfarb Alessandro Giardiello Antonio Pisaniello Francesco Bracali Hilde Soliani Elio Sironi Lucio Pompili Lee Wolen Luciano Alberti Shane Osborn Ezra Kedem
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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia

LE RICETTE

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Special relationship
by Pietro Leemann

Pasta and peas
by Francesco Sposito Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz

Avocado with tomato powder and olive oil Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Arancino 2011
by Accursio Craparo Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani
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Mondo pizza

Pizza con frutta e verdura, si può! Ce lo ha dimostrato Gino Sorbillo

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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