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Luca Cantù

GLI CHEF

Luca Cantù Umberto Montano Eneko Atxa Giorgio Servetto Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Alex Atala Clare Smyth Aimo e Nadia Moroni Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Heston Blumenthal Marco Bolasco Nicola Perullo Pietro D'Agostino Mariella Caputo

Alex Gares Roberta Garibaldi Tony Mantuano Hilde Soliani Dario Nuti Giorgio Locatelli Simone Zanoni Gianni Tarabini Bo Songvisava e Dylan Jones Rodrigo Oliveira Franck Cerutti Diego Guerrero Oliver Glowig Alessandro Giardiello Chumpol Jangprai

Ugo Alciati Prin Polsuk Andrea Ribaldone Nicola Olivieri Giuseppe Zen Alessandro Borghese Andrea Mattei Antonio Bachour Emanuele Scarello Christian Puglisi Inaki Aizpitarte Massimo Minutelli e Tony Melillo Massimo Spigaroli Roberto Pongolini Enrico Bartolini
Recipes

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Chocolate choux puffs

LE RICETTE

Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo

Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Inner landscape
by Pietro Leemann Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Concentrated turbot essence New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza

"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Memories…
by Franco Aliberti Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton De-structured tiramisù 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Clay baked crosne
by Peeter Pihel Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz
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Shake & shock

Paola Mencarelli ci racconta dieci anni di Florence Cocktail Week

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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