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Carlo Sebastiani Gianni Zaghetto Marco Beretta Nicola Olivieri Cesare Battisti Jean-François Piège Ciro Salvo Eugenio Signoroni Andrea Antonini Giuseppe Iannotti Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Andrea Grignaffini Francesco Sposito Stevie Parle Galileo Reposo
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The whole chicken

LE RICETTE

The whole chicken
by Emanuele Scarello Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Fresh pasta parcel stuffed with seafood Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Bread with ricotta
by Andrea Menichetti

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi

Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala
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CasaLoca, così la Spagna d’autore ha contagiato anche Roma

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