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Eric Ripert

GLI CHEF

Eric Ripert Yoshihiro Narisawa Gianni Tarabini Gino Sorbillo Maria Solivellas Ezio Santin Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Cristoforo Trapani Ezio Indiani Paolo Lorenzoni Simona Carmagnola Christian Puglisi Lee Wolen Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Yoji Tokuyoshi

Giuliano Baldessari Leonor Espinosa Marco Reitano José Avillez Christophe Felder Jeremy Bearman Stevie Parle Eugenio Boer Bruno Scavo Errico Recanati Wicky Priyan Massimiliano e Raffaele Alajmo Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Michele Lazzarini Sergio Bastard

Andrea Migliaccio Giuseppe Rambaldi Matteo Garnero e Enrico Ponza Jean-Luc Fau Gianfrancesco Cutelli Davide Scabin Bryce Shuman Galileo Reposo Frank Rizzuti Alberto Cristofori Igles Corelli Giuseppe Rizzo Matteo Casone Sergio Humada Francesco Cerea
Recipes

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Chocolate

LE RICETTE

Chocolate
by Heinz Beck Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti

Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton

Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Sausage and onion
by Beniamino Bilali Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Sudden delights
by Christophe Felder Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira La riccia
by Franco Pepe
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In cantina

I grandi Rosé di Minuty, vini identitari ad alto tasso di convivialità

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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