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Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
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Antonino Cannavacciuolo
Woodcock for 6 woodcocks
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Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by
Beniamino Bilali
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
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Dessert: a sweet story
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Instant carrot stock
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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
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Alberto Bettini
Macarons glacés
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Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
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Enrico Crippa
Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
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Alfio Ghezzi
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Gianluca Fusto
Mixed nuts and sea asparagus
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Paolo Lopriore
Bergamot, vanilla, honey
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Luca Lacalamita
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
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Enrico Bartolini
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Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
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Josean Alija
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