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Federico Graziani

GLI CHEF

Federico Graziani Nicola e Pierluigi Portinari Alfonso Caputo Riccardo Agostini Nicola Perullo Lee Wolen Rodrigo Oliveira Sergio Humada Hans Välimäki Christoforos Peskias Ivan e Sergey Berezutsky Alberto Morello Umberto Giraudo Fabio Longhin Fabrizio Nonis

Francesco Cerea Julia Scavo René Redzepi François Daubinet Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Paco Torreblanca Clelia d'Onofrio Stefano Ciotti Gianfranco Vissani Christophe Felder Paolo Parisi Michele Marcucci Bernardo Paladini Sarah Grueneberg Nadia, Antonio e Giovanni Santini

José del Castillo Corrado Sanelli Alessandro Pipero Enzo Coccia Michele Lazzarini Ascanio Brozzetti Jordi Vilà Giorgio Nava Mathias Dahlgren Giorgio Locatelli Giorgio Servetto Luigi Sartini Marcello Spadone Vittorio Fusari Agostino Perrone and Giorgio Bargiani
Recipes

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My sweet vegetables

LE RICETTE

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Roast tripe
by Davide Oldani Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler La riccia
by Franco Pepe Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano

Concentrated turbot essence Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani The silence of the woods
by Daniel Facen Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén
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Sanpellegrino Table torna nell'Hub con i Billis e Manuel Maiorano

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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