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Fabio Longhin

GLI CHEF

Fabio Longhin Pietro Zito Lidia e Joe Bastianich Norbert Niederkofler Anthony Genovese Nino Rossi Federica Racinelli Nicola Fossaceca Marcello Leoni Luca Govoni Yoji Tokuyoshi Luciano Monosilio Gaia Giordano Ezio Santin Daniel Canzian

Giulio Terrinoni Martina e Luca Caruso Umberto Bombana Francesco e Vincenzo Montaruli Mauro Petrini Stefano Deidda Carmine di Donna Miguel de la Cruz Sophie Lair-Costet Richard Toix Daniel Berlin Matteo Zappile Stefano Callegari Michelangelo Mammoliti Inaki Aizpitarte

Marco Bolasco Tony Mantuano Hideko Kawa Gianni Zaghetto Joško Gravner Patrick Pistolesi Riccardo Monco and Annie Féolde Josep Roca Salvatore Tassa Andrea Berton Andrea Dopico Cafarelli Papoula Ribeiro Simon Press Gianluca Fusto Luca Sacchi
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Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam

LE RICETTE

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Special relationship
by Pietro Leemann Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

Forest floor
by Loretta Fanella Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini
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Dal Mondo

Cada sabor a seu tempo. Il ristorante di Lisbona che ha conquistato il Portogallo

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