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Giuseppe Oliva

GLI CHEF

Giuseppe Oliva Francesco Martucci Davide Canina Marta Grassi Paul Pairet Giuseppe e Simone Vesi Nino Di Costanzo Joan Roca Domenico Di Clemente Caterina Ceraudo Vesna e Gašper Carman Femke Van den Heuvel Jessica Rosval Alessandro Borghese Romain Meder

Mariano Guardianelli Sonja Peric Gastón Acurio Vladimir Mukhin Alessandro Troccoli Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Sarah Minnick Ciro Salvo Paolo Lopriore Magnus Nilsson Gonzalo Luzarraga Gennaro Battiloro Aurelio Damiani Stefano Deidda Paul Cunningham

Giovanni Cuocci Maicol Izzo Sauro Ricci Josep Maria Rodriguez Guerola Norbert Niederkofler David Chang Diego Rossi Pier Daniele Seu Matteo Vigotti Franco Aliberti Shane Osborn Michelangelo Mammoliti Yannick Alléno Enrico Pierri Enrico Berto
Recipes

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Sprat

LE RICETTE

Sprat
by Massimo Bottura Potato snack
by Chiara Patracchini Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Sausage and onion
by Beniamino Bilali Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén

Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Gnudi Verdi
by Stevie Parle Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Nikko Spring Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Instant carrot stock
by Paolo Lopriore

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Coscia d'Anatra "Apicius" "Che figata"
by Moreno Cedroni Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti The wrong Milan
by Carlo Cracco Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol
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Shake & shock

Venice Cocktail Week: la Serenissima diventa capitale della grande mixologia

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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