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Bryce Shuman

GLI CHEF

Bryce Shuman Lionello Cera Luigi Scordamaglia Emanuele Scarello Chumpol Jangprai Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Giovanna Musumeci Ciro Scamardella Thiago e Felipe Castanho Pascal Barbot Damiano e Giovanni Nigro Alessandro Perricone Francesco e Vincenzo Montaruli Jason Atherton Rossella Cerea

Martina e Luca Caruso Giorgio Nava Sonja Peric Luca Zucchini Will Goldfarb Patrick Pistolesi William Ledeuil Alex Stupak Pierre e Michel Troisgros Stefano Ghetta Zuo Cuibig Francesco Martucci Fernando Darin Yoshihiro Narisawa Pasquale Torrente

Giancarlo Perbellini Ernst Knam Jean-François Piège Catia Uliassi Leonardo Di Carlo Sergio Humada Eric Ezechieli Hans Välimäki Christophe Felder Niimori Nobuya Laura e Agung Prabowo Kei Kobayashi Matteo Lunelli Eugenio Pol Gianni Zaghetto
Recipes

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Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream

LE RICETTE

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Mexican Bubble Cup Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson

Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Summer trout
by Ana Roš Montanara
by Enzo Coccia Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Pumpkin
by Mehmet Gürs Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco

Sprat
by Massimo Bottura Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Super tartare
by Marco Stabile Concentrated turbot essence Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani
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Dolcezze

Dolci, enigmistica, design: l’edicola che non sapevi di volere, firmata Marchesi

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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