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Alex Stupak

GLI CHEF

Alex Stupak Francesco Apreda Will Goldfarb Victor Arguinzoniz Stefano Guizzetti Cesare Battisti Mariella Organi Pietro D'Agostino Valeria Margherita Mosca Enrico Baronetto Yoshihiro Narisawa Sergio Bastard Solaika Marrocco Sat Bains Guido Martinetti

Antonio Bachour Matteo Pisciotta Chris Fischer Aldo Zivieri Jeremy Bearman Franco Aliberti Inaki Aizpitarte Massimo Pica Emmanuel Renaut Ascanio Brozzetti Alfredo Russo Diego Vitagliano Giovanni Cuocci Paco Morales Gianluca Fusto

Clare Smyth Mark Ladner Roberto Carcangiu Daniele Usai Alessandro Borghese Gianluca Gorini Ilario Vinciguerra Roberto Pongolini Brett Graham Isaac McHale Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Massimo Mantarro Luca Zaccheroni e Omar Casali Daniel Humm Enrico Pierri
Recipes

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Nikko Spring

LE RICETTE

Nikko Spring Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari The silence of the woods
by Daniel Facen Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Rice cremino
by Enrico Bartolini Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Cebiche caliente
by Gastón Acurio Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Friscura aruci
by Corrado Assenza Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Summer trout
by Ana Roš Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Summary
by Corrado Assenza Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi
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Dal Mondo

Il mare è un grande patrimonio a rischio: come possiamo salvarlo, anche a tavola

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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