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GLI CHEF

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La vie en rose

LE RICETTE

La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi

Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Country simplicity
by Corrado Assenza Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Black and red
by Gualtiero Marchesi Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello

Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Summary
by Corrado Assenza Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Identity
by Gianluca Fusto Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo La riccia
by Franco Pepe
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Sull'Alpe di Siusi, a 2020m d’altezza, esiste un resort 100% vegano

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