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Jean-François Dargein

GLI CHEF

Jean-François Dargein Jordi, Josep e Joan Roca Fabrizio Mancinetti Alessandro Borghese Marcello Spadone Mariella Organi Gino Sorbillo Leonardo Di Carlo Elio Sironi Igor Macchia Francesco Mazzei Martina e Luca Caruso Frank Rizzuti Carlo Cracco Antonio Pisaniello

Giuseppe Tentori Ernst Knam Michelangelo Mammoliti Michele Marcucci Jordi Vilà Nadia Moscardi Gert De Mangeleer Victor Arguinzoniz Paul Cunningham Francesco e Vincenzo Montaruli Federica Scolta Sat Bains Ciro Salvo Mariella Caputo Luigi Sartini

Jacopo Malpeli Angelo Biscotti Emanuele Mennella Ernesto Iaccarino Josep Roca Antonio Biafora Antonio Bachour Massimiliano Prete Ciccio Vitiello Luca Finardi Mariano Guardianelli François Daubinet Virgilio Martinez Carlo Liuzzi Luca Montersino
Recipes

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Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream

LE RICETTE

Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Macarons glacés
by Alain Chartier Morille Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Black and red
by Gualtiero Marchesi
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Dall'Italia

L’eleganza della naturalezza: perché agriturismo non vuole dire per forza rusticità

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