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Titti Traina Giuliano Baldessari Isaac McHale Andrea Sinigaglia Lionello Cera Michele Rotondo Nicola Perullo Janaina Torres Natalino Ambra Roberto Okabe Franco Pepe Fatmata Binta Oriol Balaguer Attilio Marro René Redzepi

Enrico Croatti Enrique Dacosta Richard Toix Denis Lovatel Ernesto Iaccarino Sanjay Dwivedi Carlo Liuzzi Cristoforo Trapani Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Attias Tarlao Aitor Arregi Yannick Alléno Rocco Princi Andrea Tortora Giampaolo Ottazzi
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Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream

LE RICETTE

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini “Strachin” millefeuille

Carrot and Chocolate
by Davide Oldani “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Earth Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Red identity
by Franco Aliberti Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton
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Rifugi, hotel e agriturismi sempre più veg: ecco cinque indirizzi da provare

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