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Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Tripe ravioli
by Davide Oldani Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi De-structured tiramisù Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Sweet pizza
by Corrado Assenza Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Turning point
by Pietro Leemann Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Herring Rice bran with pea pods
by Josean Alija Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Water
by Gianluca Fusto Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Sea mousse
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Mazzolino, l'eleganza del Pinot Nero e una storia che sa di Bourgogne
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