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Roberto e Fiorella Ghisolfi

GLI CHEF

Roberto e Fiorella Ghisolfi Errico Recanati Simone Salvini Alain Ducasse Marcello Spadone Nino Rossi Giorgio Nava Oriol Balaguer Rafael Peña Ferran Adrià Matteo Vigotti Emmanuel Renaut Jordi Vilà Giuseppe Carino Peppino e Angela Tinari

Jacopo Malpeli Adriano Baldassarre Simone Rodolfi Giuseppe Rambaldi Andrea Mattei Leonardo Di Carlo Aldo Zivieri Dante Sollazzo Valerio Centofanti Andrea Paternoster Davide Canina Alessandro Lo Stocco Sang Hoon Degeimbre Luca Finardi Michele Lazzarini

Cristiana Romito Mitsuharu Tsumura Rita Sodi Giuseppe Rizzo Federica Racinelli Yoji Tokuyoshi Michele Casadei Massari Domenico Di Clemente Bertrand Grébaut Antonello Maietta Sanjay Dwivedi Alessandro Troccoli Andrea Ribaldone Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Janaina Torres
Recipes

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Tortelli dei Farnese

LE RICETTE

Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni After fishing
by Daniel Facen

2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Lentil Today
by Corrado Assenza Concentrated turbot essence Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Memories…
by Franco Aliberti Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi
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Un decennio di eccellenza per la collezione "DI SEI" dell'azienda etnea Palmento Costanzo

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