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GLI CHEF

Luca Fantin Janaina Torres Fabrizio Marino Daniel Patterson Giancarlo Perbellini Jonny Lake Felice Sgarra Emanuele Scarello Michele Abbatemarco Lara Gilmore Loretta Fanella Yann Duytsche Paolo Lorenzoni Davide Scabin Enrique Olvera

Joan Roca Bertrand Grébaut Michele Casadei Massari Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Luca Govoni Paolo Piantoni Mauro Petrini Bryce Shuman Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Jacques Décoret Alberto Morello Marta Grassi Tomaž Kavcic Sarah Grueneberg Ivan e Sergey Berezutsky

Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Maria Probst Luciano Tona Papoula Ribeiro Paolo Lopriore Enrico Panero Marco Bolasco Luca Montersino Giorgio Servetto Rita Sodi Carlo Galloni Piero, Ugo e Andrea Alciati Andrea Sinigaglia Sonja Peric Roberta Sudbrack
Recipes

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Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée

LE RICETTE

Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Botrytis Cinerea Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves

Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Avocado with tomato powder and olive oil Time to rest
by Corrado Assenza Fresh pasta parcel stuffed with seafood Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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