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Simone Salvini

GLI CHEF

Simone Salvini Valeria Margherita Mosca Brett Graham Alessandro Roscioli Andrea Sinigaglia Filippo Chiappini Dattilo Kobus van der Merwe Fabrizio Mancinetti Sarah Grueneberg Josep Maria Rodriguez Guerola Manolo De La Osa Barbara Lynch Marco Beretta Rodrigo Urraca Federica Scolta

Enrico Berto Vania Ghedini Lionello Cera Angelo Sabatelli Jean-François Piège Dominga Cotarella Andrea e Giacomo Besuschio Roberta Pezzella Ernst Knam Dominique Persoone Antonello Maietta Francesco Mazzei Viviana Varese Aurora Mazzucchelli Joxe Mari Aizega

Mitsuharu Tsumura Luca Abbruzzino Gabriele Bonci Magnus Nilsson Andrea Grignaffini Anthony Genovese Alice Delcourt Luca Cantù Luigi Scordamaglia Nicola Olivieri Maria Solivellas Gennaro Nasti Salvatore Tassa Lara Gilmore Peter Brunel
Recipes

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Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit

LE RICETTE

Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Sudden delights
by Christophe Felder 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza

Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare

Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Shadow of oil
by Franco Aliberti
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