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Nicola e Pierluigi Portinari

GLI CHEF

Nicola e Pierluigi Portinari Luca De Santi Gino Pesce and Patrizia Ronca Alberto Cristofori Jordi, Josep e Joan Roca Magnus Nilsson Marco Mancini Christian e Manuel Costardi Janaina Torres Tony Nicolini Michael Schlow Gabriele Dani Matteo Casone Benjamin e Clara Weatherall Yoji Tokuyoshi

Vanessa Markey Antonello Maietta Enrico Pierri Sanjay Dwivedi Luca Pezzetta Niimori Nobuya Vittorio Fusari Giovanna Musumeci Luigi Scordamaglia Fabio Barbaglini Riccardo Agostini Aurora Mazzucchelli Vania Ghedini Oliver Glowig Federica Scolta

Joško Gravner Chumpol Jangprai Nino Rossi Hideko Kawa Cristoforo Trapani Antonio Biafora Terry Giacomello Paco Morales Fulvio Pierangelini Marcello Spadone Pieter Lonneville Ezra Kedem Pietro Leemann Ivan e Matteo Piffer José Avillez
Recipes

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Bonito parterre

LE RICETTE

Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Essence
by Niko Romito Instant carrot stock
by Paolo Lopriore "Che figata"
by Moreno Cedroni Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Macarons glacés
by Alain Chartier Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa

Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Identity
by Gianluca Fusto Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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