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GLI CHEF

Francesco Martucci Ernst Knam Mark Welker Gaggan Anand Nicola Perullo Alberto Faccani Nicolai Nørregaard Massimo Giovannini Luca Fantin Emanuele Scarello Chiara Patracchini Valentina Rizzo Paolo Mancuso Paolo Parisi Alessandro Borghese

Sarah Grueneberg Attilio Marro Corrado Assenza Rodrigo Urraca Andrea Zanin Heinz Beck Mizukami Riki Philippe Léveillé Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Andrea Antonini Carmine di Donna Cristiano Tomei Chiara, Andrea e Stefano Soban Alfonso Caputo Leonor Espinosa

Nazario Biscotti Gianfranco Pascucci Luca Lacalamita Hans Välimäki Peppino e Angela Tinari Paolo Lorenzoni Luca Montersino Guglielmo Paolucci Maurizio Bernardini Giuseppe Carino Valerio Centofanti James Petrie Petter Nilsson Osvaldo Palermo Fabrizio Molteni
Recipes

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Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce

LE RICETTE

Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Sweet ravioli Summary
by Corrado Assenza Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Turning point
by Pietro Leemann

"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero

Arancino 2011
by Accursio Craparo Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Earth Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Fondant tripe
by Davide Oldani Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari
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Dall'Italia

I dieci anni degli Ambasciatori del Gusto, impegno concreto per la cucina italiana

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