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GLI CHEF

Francesco Acquaviva Enrique Dacosta Corrado Scaglione Francesco Sposito Stefano Baiocco Ivan e Sergey Berezutsky Federico Graziani Alfonso Caputo Ermanno Zanini Andrea Canton Enrico Croatti Gastón Acurio Marianna Vitale Riccardo Antoniolo Giulio Terrinoni

Andrea Zanin Dominga Cotarella Christian Milone Cristiano Tomei Marcus Eaves Lara Gilmore Eugenio Pol Davide Scabin Gianni Zaghetto Franco Chialva Nicola Olivieri Tony Mantuano François Daubinet Jacopo Mercuro Gennaro Battiloro

Christian e Manuel Costardi Jacopo Malpeli Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Sergio Motta Peppe Guida Luca Zucchini Iside De Cesare Lucio Pompili Richard Hart Giuseppe Amato Antonello Maietta Fabrizio Mellino Massimo Pica Jean-François Dargein José del Castillo
Recipes

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Pohorje beef "sandwich"

LE RICETTE

Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Winter trout
by Ana Roš Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Potato snack
by Chiara Patracchini

Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco

Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo For the pizza dough
by Simone Padoan The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti
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Mondo pizza

Alterego Pizza Boutique ad Andria: un menu degustazione tutto dedicato alla pizza

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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