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Sibillini-style crispy partridge
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Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
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Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
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Winter trout
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Cocoa and camphor explosion
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Saffron risotto with pepper transparency
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Enrico Bartolini
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
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Grand fish antipasto
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Gualtiero Marchesi
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
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Josean Alija
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
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The new Ascolana olive
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Franco Aliberti
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
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Mauro Colagreco
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
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Janez Bratovž
Hill landscapes, Italy
by
Corrado Assenza
Maccheroni Soufflé
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Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
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Black cod, savoy cabbage and foie gras
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Enrico Crippa
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
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