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Martina e Luca Caruso

GLI CHEF

Martina e Luca Caruso Dante Sollazzo Catia Uliassi Massimiliano Prete Francesco Martucci Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Enzo Coccia Francesco Bracali Federico Fazzuoli Jason Atherton Daniel Berlin Paolo Griffa Michele Marcucci Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Alessandro Perricone

Riccardo Canella Jean-Luc Fau Paul Liebrandt Diego Vitagliano Umberto Giraudo Shane Osborn Eric Ripert Chumpol Jangprai Ruben González e David Gil Paco Torreblanca Roberto Carcangiu Luigi Buonansegna Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Martino Faccin Beniamino Bilali

Pier Giorgio e Luca Parini Matteo Casone Mauro Petrini Jacopo Mercuro Paul Pairet Simone Tondo Giovanni Ricciardella Giuseppe Tentori Christian Puglisi Thierry Bridron Alberto Gipponi Aurelio Damiani Frank Rizzuti Igles Corelli Valentina Tepedino
Recipes

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Rutabaga with Pork bouillon and Oregano

LE RICETTE

Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Mutton and onion textures
by Sat Bains Glass of green apple water
by Alain Chartier Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Tropea Matrioska
by Davide Scabin Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Instant carrot stock
by Paolo Lopriore

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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