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Luca Cantù

GLI CHEF

Luca Cantù Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi James Petrie Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Alberto Cristofori Arrigo Cipriani Mattia Pariani Giuseppe Carino Marco Mancini Paco Morales Carlo Liuzzi Carlo Galloni Andrea Menichetti Errico Recanati Giuseppe Giordano

Valentina Tepedino Francesco e Vincenzo Montaruli Aurora Mazzucchelli Alain Ducasse Simone Zanoni Antonio Bachour Luca Fantin Iside De Cesare Christian Milone Daniel Humm Ryan Clift Patrick Pistolesi Cristiano Tomei Massimo Gatti Andrea Tortora

Andrés Torres Fabrizio Marino José del Castillo Dario Pandolfo Antonio Santini Andrea Grignaffini Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Davide Oldani Matias Perdomo Roger Van Damme Matteo Torretta Fabrizio Mancinetti Gian Pietro e Giorgio Damini Roberta Pezzella Vittorio Fusari
Recipes

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Focaccia

LE RICETTE

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Pasta and helium
by Alfonso Caputo Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Cebiche caliente
by Gastón Acurio Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel

Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Shellfish ceviche
by Gastón Acurio A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Fondant tripe
by Davide Oldani 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa
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