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Lello Ravagnan

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Tommaso Zoboli Paul Pairet Jun Lee Valerio Centofanti Daniel Humm Sonja Peric Simona Carmagnola Clelia d'Onofrio Gaetano Trovato Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Pasquale Torrente Titti Traina Cristiana Romito Alessandro Della Tommasina Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari
Recipes

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Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream

LE RICETTE

Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone

Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira La riccia
by Franco Pepe Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Playing with consistency
by Corrado Assenza Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Pickled trout
by Marta Grassi Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Memories…
by Franco Aliberti
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Ardy Ferguson da Hong Kong vince la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-25

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Simone Nebbia

Simone Nebbia

born in 1991, he's the sous chef of restaurant S'Apposentu in Siddi (Vs), chef Roberto Petza

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15-01-2014

Jack mackerel, pork and fruit

25-12-2013

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