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Franco Chialva

GLI CHEF

Franco Chialva Giorgio Locatelli Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Gaia Giordano Joško Gravner Beppe Allegretta Ferdinando Martinotti Massimo Gatti Alberto Bettini Simone Cozzi Massimo Mantarro Jeff Katz Denis Lovatel Luciano Monosilio Andrea Dopico Cafarelli

Yann Duytsche Marco Stabile Francesco Bracali Enzo Crivella Andrés Torres Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Philip Cranston Paolo Donei Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alain Ducasse Antonello Colonna Elio Sironi Jonathan Tam Domingo Schingaro Isabella Potì

Simone Salvini Stefano Ciotti Stefano Guizzetti Nicola Dell'Agnolo Mariella Caputo Pieter Lonneville Maria Probst Matthew Orlando Gino Sorbillo Fabio Baldassarre Claudio Pregl Matteo Garnero e Enrico Ponza Marcus Eaves Paolo Casagrande Sat Bains
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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Lime marinated scallops "Ceviche" Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi

Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà

Cod and hare
by Moreno Cedroni Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu
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Identità Golose Milano

Bologna in tavola: Piero Pompili e Matteo Poggi a Identità Golose Milano con la nuova tradizione felsinea

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Simone Nebbia

Simone Nebbia

born in 1991, he's the sous chef of restaurant S'Apposentu in Siddi (Vs), chef Roberto Petza

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

15-01-2014

Jack mackerel, pork and fruit

25-12-2013

Beer holidays

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