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Bonito parterre
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Bonito parterre
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Juan Marì e Elena Arzak
Flavours of Abruzzo
by
Fabrizio Camplone
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
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by
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Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
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Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Curly strudel with custard ice-cream
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Iside De Cesare
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
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Gian Pietro e Giorgio Damini
Eggs "alla Carbonara"
by
Iside De Cesare
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by
Loretta Fanella
Cocoa and camphor explosion
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Franco Aliberti
Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by
Aurora Mazzucchelli
Tropea Matrioska
by
Davide Scabin
Different textures of arctic snowgrouse
by
Hans Välimäki
Nikko Spring
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Sausage and onion
by
Beniamino Bilali
Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by
Mauro Colagreco
Pasta e potatoes
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Nino Di Costanzo
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Christophe Felder
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by
Mauro Colagreco
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