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Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Simona Carmagnola Christian e Manuel Costardi Tony Mantuano Matteo Garnero e Enrico Ponza Filippo Chiappini Dattilo Matteo Torretta Giancarlo Perbellini Giampaolo Ottazzi Vittorio Fusari Luca Abbadir Francesco Martucci Ruben González e David Gil Lidia e Joe Bastianich Ivano Mestriner

Cinzia De Lauri, Sara Nicolosi e Giulia Scialanga Matias Perdomo Fabio Baldassarre Simon Press Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Hideko Kawa Luca Montersino Paul Cunningham Simone Padoan Fabrizio Nonis Alessandro Roscioli Cristian e Tomas Torsiello Maria Josè San Román Claudio Pregl Roberto Petza
Recipes

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Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Sausage and onion
by Beniamino Bilali Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Oh my dear planet
by Pietro Leemann

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Botrytis Cinerea Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Glass of green apple water
by Alain Chartier

Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz The wrong Milan
by Carlo Cracco Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Pizza Express
by Giuseppe Giordano Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco
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Karime Lopez: «Se un cuoco non è felice, lasciatelo andare»
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