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Gianni Tarabini

GLI CHEF

Gianni Tarabini Eneko Atxa Cristiano Tomei Marco Beretta Jordi Butron Gabriele Bonci Patrick Pistolesi Pierluigi Roscioli Solaika Marrocco Ivan e Sergey Berezutsky Sang Hoon Degeimbre Giorgio Caruso Antonella Clerici Gioacchino Bonsignore Marco Pedron

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Abi El Attaoui Luca Abbruzzino Denis Lovatel James Petrie Leonardo Di Carlo Cristian Marasco Stefano Deidda Enrico Pierri Dani Garcia Andrea Besuschio Andrea Canton Federico Quaranta Rodolfo Guzman Pier Giorgio e Luca Parini Anthony Genovese
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White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé

LE RICETTE

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Sausage and onion
by Beniamino Bilali Heirloom carrot Gnocchi Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Gnudi Verdi
by Stevie Parle Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Morille Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Friscura aruci
by Corrado Assenza

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Identity
by Gianluca Fusto Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito
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Dolcezze

L’artigiano organizzato: capitolo futuro per Olivieri 1882

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