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Davide Rampello

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Davide Rampello Luca Fantin Diego Rossi Roberto Petza Paolo Lopriore Chiara, Andrea e Stefano Soban Mizukami Riki Dario Rossi Luigi Dell'Amura Fulvietto Pierangelini Ezio Santin Paolo Lorenzoni Giorgio Nisoli Jean-François Dargein Fabio Abbattista

Iginio Massari Chiara Pavan Antonio Ziantoni Roberta Sudbrack Bryce Shuman Philip Cranston Luciano Alberti Salvatore e Francesco Salvo Nicola Dell'Agnolo Enrico Panero Rodolfo Guzman Carmine Calò Magnus Ek Marco Sacco David Kinch

Pierluigi Roscioli Paul Liebrandt Eric Ezechieli Heinz Beck Sergio Colalucci Gioacchino Bonsignore Juri Chiotti Giovanni Ricciardella Bertrand Grébaut Alessandro Pipero Corrado Scaglione Alain Chartier Nadia, Antonio e Giovanni Santini Luca Zaccheroni e Omar Casali Manolo De La Osa
Recipes

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Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam

LE RICETTE

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Trifle in a bubble... Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Bufala Campana
by Simone Padoan Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza

Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Dive into the sea
by Emanuele Scarello Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone

Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Smoked caviar and iced zabaione Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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