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Antonio Santini

GLI CHEF

Antonio Santini Guido Martinetti Jordi Butron Andrea Zanin Catia Uliassi Corrado Assenza Bo Songvisava e Dylan Jones Stevie Parle Ricard Camarena Carlo Liuzzi Felice Sgarra Sang Hoon Degeimbre Pascal Barbot Francesco Sodano Margarita Forés

Mariano Guardianelli Massimo Giovannini Daniel Facen Corrado Sanelli Alain Ducasse Julia Scavo Kei Kobayashi Niko Romito Giuseppe Giordano Salvatore Tassa Antonia Klugmann Francesca Morandin Damiano e Giovanni Nigro Matthew Kenney Cristina Bowerman

Daniela Cicioni Denis Lovatel Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Gianluca Gorini Matteo Aloe Matteo Vigotti Enrico Pierri Marcello Corrado Isabella Potì Luigi Taglienti Barbara Lynch Manolo De La Osa Enrique Olvera Oliver Glowig Hilde Soliani
Recipes

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Two millimetres of polenta

LE RICETTE

Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck "Mastunicola" Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Summary
by Corrado Assenza 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Sudden delights
by Christophe Felder Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Cacio and Pepper
by Antonello Colonna

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Playing with consistency
by Corrado Assenza Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Country simplicity
by Corrado Assenza
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Identità Golose Milano

La nuova cucina rurale di Daniele Lippi e Gian Marco Bianchi a Identità Golose Milano

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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