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Matteo Baronetto

GLI CHEF

Matteo Baronetto Gianfranco Iervolino Alberto Gipponi Jonny Lake Antonia Klugmann Missy Robbins Francesco Martucci Dominique Crenn Leonor Espinosa David Chang Daniel Humm Emanuele Mennella Fabrizio Camplone Margarita Forés Bernardo Paladini

Andrea Paternoster Ricard Camarena Alfredo Russo Jacopo Mercuro Isaac McHale Davide Guidara Peter Brunel Enrico and Roberto Cerea Jon Pollard Paolo Mancuso Moreno Cedroni Bo Songvisava e Dylan Jones Luigi Buonansegna Arianna Consiglio Denny Imbroisi

Sanjay Dwivedi Alberto Faccani Marcos Di Battista Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi François Daubinet Marco Beretta Errico Recanati Giuseppe Iannotti Alessandro Roscioli Ryan Clift Paolo Brunelli Luca Landi Salvatore Tassa Maurizio Bernardini Yann Duytsche
Recipes

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Bread, chocolate, oil and salt

LE RICETTE

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Lentil Today
by Corrado Assenza

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo ...a simple salad
by Stefano Baiocco Cebiche caliente
by Gastón Acurio Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Shellfish ceviche
by Gastón Acurio

Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Avocado with tomato powder and olive oil Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Pumpkin
by Mehmet Gürs Gnudi Verdi
by Stevie Parle Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales The wrong Milan
by Carlo Cracco
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Pentole e Provette a Fasano, la storia e la cucina di Luca e Lella

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