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Michele Casadei Massari Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Marta Grassi Angelo Rumolo Fernando Darin François Daubinet Ángel León Igles Corelli Luca Finardi Frédéric Bau Mariella Caputo Francesco Bracali Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Fabrizio Marino Joško Gravner

Giuseppe Carino Richard Hart Luciano Alberti Matteo Zappile Mark Ladner Catia Uliassi Federico Graziani Sanjay Dwivedi Peppino e Angela Tinari Daniela Cicioni Nicola Fossaceca Ciro Salvo Marco Radicioni Bryce Shuman Alfredo Russo
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Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt

LE RICETTE

Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Blood pudding and popped buckwheat Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Water
by Gianluca Fusto Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Oyster and parsley champagne White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio "Che figata"
by Moreno Cedroni Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Botrytis Cinerea Nikko Spring

Red identity
by Franco Aliberti Clam spaghetti Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco
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La filosofia di Gennaro Esposito: «L'unica cosa che conta è regalare felicità»

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