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Daniel Patterson
GLI CHEF
Daniel Patterson
Pietro D'Agostino
Enrico Pierri
Enrico and Roberto Cerea
Domingo Schingaro
Aldo Zivieri
Jonathan Tam
Roberta Garibaldi
Gabriele Bonci
Luigi Buonansegna
Simone Finazzi
Manolo De La Osa
Mario Peqini
Simone Salvini
Leonor Espinosa
Marco Sacco
Maurizio Bernardini
Matteo Lunelli
Damiano e Giovanni Nigro
Giovanna Musumeci
Michael Anthony
Yannick Alléno
José Avillez
Bernardo Paladini
Pietro Zito
Anthony Genovese
Fabrizio Molteni
Valentina Rizzo
Giorgio Servetto
Federica Scolta
Elio Sironi
Rodrigo Urraca
Ruben González e David Gil
Marta Cotarella
Nazario Biscotti
Gino Fabbri
Fabrizio Marino
Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas
Umberto Oliva
Jacques Décoret
Janez Bratovž
Gino Pesce and Patrizia Ronca
Francesco Sodano
Oliver Glowig
Enzo Coccia
Recipes
Recipes
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
LE RICETTE
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by
Andrea Mattei
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Rice bran with pea pods
by
Josean Alija
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by
Daniel Berlin
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by
Ilario Vinciguerra
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by
Andoni Luis Aduriz
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
Alex Atala
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Mutton and onion textures
by
Sat Bains
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Heirloom carrot Gnocchi
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
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Il futuro del vino è innanzitutto cultura, parola di Guido Martinetti di Mura Mura
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