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Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Potato snack
by Chiara Patracchini

Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Roasted winter leek with fermented leek juice Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Check salad
by Davide Scabin Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé The beetroot
by Lorenzo Cogo Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Pasta and helium
by Alfonso Caputo Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Porcini, cuttlefish & sea urchin
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