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Chef

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Carlo Galloni

Carlo Galloni Daniel Facen Eugenio Pol Chris Fischer Teo Musso Alex Gares Rafael Peña Vladimir Mukhin Giuseppe Carino Iside De Cesare Riccardo Agostini Gennaro Battiloro Isabella Potì Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Enrique Dacosta

Chiara Patracchini Christian e Manuel Costardi Gianfrancesco Cutelli Piero, Ugo e Andrea Alciati Philippe Léveillé Riccardo Monco and Annie Féolde Rodrigo De la Calle Bryce Shuman Martina e Luca Caruso Claudio Sadler Cristina Bowerman Massimo Mantarro Roberta Pezzella David Kinch Luigi Sartini

Antonio Cappadonia Ana Roš Papoula Ribeiro Alessandro Pipero Valentina Tepedino Matthew Orlando Giuseppe Rambaldi James Petrie Juan Marì e Elena Arzak Paolo Mancuso Giorgio Caruso Luca Finardi Joan Roca René Redzepi Paolo Parisi
Recipes

Recipes
S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli

S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Apparent egg
by Francesco Sposito Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton ...a simple salad
by Stefano Baiocco

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Sweet pizza
by Corrado Assenza Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson The four seasons
by Loretta Fanella
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