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Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi Federico Fazzuoli Roberta Sudbrack Giancarlo Perbellini Giovanni Porro Mauro Colagreco David Toutain Giancarlo Timballo Hideko Kawa Pascal Barbot Eugenio Pol Christian e Manuel Costardi José del Castillo Cristina Bowerman Jordi Vilà

Renata Braune Enrico Baronetto Jeremy Chan Alberto Cristofori Denis Martin Ernesto Iaccarino Alain Ducasse Stefano Deidda Giuseppe Rambaldi Beppe Allegretta Roberto Petza Viviana Varese Oriol Balaguer Nadia Moscardi Will Goldfarb

Davide Scabin Lee Wolen Isabella Potì Nino Rossi Angelo Rumolo Giuseppe Giordano Davide Cassi Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Paco Torreblanca Matteo Torretta Hans Välimäki Stefano Vola Pieter Lonneville Andrea Sinigaglia Mizukami Riki
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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani

Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Gnudi Verdi
by Stevie Parle Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Char
by Alfio Ghezzi

Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Beef goulash
by Daniel Canzian Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito

Plantain gnocchi Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei
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Vini dell'Alto Adige, tante sfaccettature dello stesso diamante
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