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Yannick Alléno Antonio Ziantoni Ciccio Sultano Luca Pezzetta Marcello Spadone Luciano Tona Davide Oldani Simone Rodolfi Ana Roš Damiano e Giovanni Nigro Rodrigo De la Calle Matteo Metullio Luca De Santi Stefano Baiocco Gert De Mangeleer

Laura Fratton Peter Brunel Ernesto Iaccarino Massimo Spigaroli Kei Kobayashi Alfio Ghezzi Valentina Rizzo Marta Scalabrini Michael Anthony Eric Pras Alessandro Della Tommasina Ferran Adrià Fabrizio Marino Fabrizio Camplone Giuseppe Rizzo

Matias Perdomo Felice Sgarra Angelo Sabatelli Denny Imbroisi Federico Quaranta Chiara, Andrea e Stefano Soban Marco Stabile Cristian e Tomas Torsiello Gianluca Gorini Marc Vetri Massimiliano Blasone Gianfranco Iervolino Gennaro Esposito Lorenzo Cogo José del Castillo
Recipes

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Red identity
by Franco Aliberti

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by Franco Aliberti Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Check salad
by Davide Scabin Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Sausage and onion
by Beniamino Bilali

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau ...a simple salad
by Stefano Baiocco Time to rest
by Corrado Assenza Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito The new Ascolana olive
by Carmine Calò Super tartare
by Marco Stabile La riccia
by Franco Pepe Puff of iced seawater
by Corrado Assenza
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Benvenuto 2021: la Corona di ravioli ripieni di cinturello di Paolo Trippini
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