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Gianfrancesco Cutelli

GLI CHEF

Gianfrancesco Cutelli David Chang Simone Salvini Carmine di Donna Giulia Miatto Ciro Scamardella Gianni Zaghetto Josep Roca Giuliano Baldessari Valentina Rizzo Diego Guerrero Mathias Dahlgren Antonino Cannavacciuolo Mauro Uliassi Mizukami Riki

Nadia Moscardi Enrico Crippa Will Guidara Mitsuharu Tsumura Tony Lo Coco Ezio Indiani Solaika Marrocco Stefano Callegari Giorgio Servetto Giuseppe Palmieri Igor Macchia Sergio Motta Marta Scalabrini Cristina Bowerman Fatmata Binta

Shane Osborn Fabio Rossi Ángel León Federica Racinelli Janez Bratovž Michele Rotondo Ciccio Sultano Cristiana Romito Roberto e Fiorella Ghisolfi Patrick Pistolesi Matteo Vigotti Arrigo Cipriani Antonio Bachour Luca Abbadir Peppino e Angela Tinari
Recipes

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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes

LE RICETTE

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé The beetroot
by Lorenzo Cogo Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza

Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello D’O white truffle fritter
by Davide Oldani
Sections

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Primo piano

Mara Severin e la tragedia di Terracina

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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