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Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala

Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa "Mastunicola" Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo

Beef goulash
by Daniel Canzian Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Dive into the sea
by Emanuele Scarello Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Check salad
by Davide Scabin Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Plantain gnocchi

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Mutton and onion textures
by Sat Bains The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Just corn
by Alfio Ghezzi Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Friday squilla mantis
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