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Maria Josè San Román

GLI CHEF

Maria Josè San Román Alberto Cristofori Yoshihiro Narisawa Lorenzo Cogo Thiago e Felipe Castanho Vladimir Mukhin Christoforos Peskias Kobus van der Merwe Vincenzo Tiri Dani Garcia Pier Daniele Seu Daniel Berlin Marcos Di Battista Luca Sacchi Mehmet Gürs

Christian Puglisi Ivan e Matteo Piffer Sanjay Dwivedi Pierluigi Roscioli Gino Fabbri Michele Rotondo Jordi Roca Valeria Margherita Mosca Giuseppe Rambaldi Gennaro Battiloro Martino Faccin Alessandro Giardiello Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Luciano Tona Oliver Glowig

Henrik Yde Pía León Giorgio Servetto Janaina Torres Francesca Morandin Josean Alija Romain Meder Andrea Tortora Chris Fischer Massimo Alverà William Ledeuil Chiara, Andrea e Stefano Soban Stefano Guizzetti Roberto Pongolini Enrique Olvera
Recipes

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Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap

LE RICETTE

Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto For the pizza dough
by Simone Padoan Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi

Red identity
by Franco Aliberti Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Friscura aruci
by Corrado Assenza Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Pizza Express
by Giuseppe Giordano Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu

Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti “Strachin” millefeuille Winter trout
by Ana Roš Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Foil-baked rice
by Enrico Bartolini
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Identità Golose Milano

Igles Corelli a Identità Golose Milano: «Sono moderno, a settant'anni non smetto di fare ricerca»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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