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GLI CHEF

Josean Alija Roy Caceres Fabrizio Mantovani Luca Pezzetta Gert De Mangeleer Fabrizio Camplone Angelica Giannuzzi Terry Giacomello Emanuele Mennella Pietro D'Agostino Riccardo Monco and Annie Féolde Wylie Dufresne Attilio Marro April Bloomfield Carlo Cracco

Pasquale Torrente Giulia Liu Tony Lo Coco Prin Polsuk Ezio Indiani Claudio Sadler Maicol Izzo Luca Fantin Hervé Fleury Alfio Ghezzi Eneko Atxa Andrea Grignaffini Femke Van den Heuvel Gianfranco Iervolino Alfonso Caputo

Alessandro Della Tommasina Jeremy Chan Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Luciano Monosilio Peppe Guida Margarita Forés Marcus Eaves Massimiliano Prete Shane Osborn Antonio Santini Carlo Liuzzi Enrique Olvera Matteo Lunelli Daniel Burns Nicola Perullo
Recipes

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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes

LE RICETTE

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Petite Marmite
by Davide Scabin Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Cod and hare
by Moreno Cedroni Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Avocado with tomato powder and olive oil "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Coscia d'Anatra "Apicius" The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero
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Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore di Identità Golose 2026: due mondi, una sola mappa

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