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Jordi Herrera

GLI CHEF

Jordi Herrera Francesca Morandin Tatsuya Iwasaki Nino Di Costanzo Oriol Balaguer Valentina Tepedino Jon Pollard Simone Cozzi Adriano Baldassarre Sat Bains Angelo Rumolo Pieter Lonneville Poul Andrias Ziska Ciccio Vitiello Massimo Giovannini

Pier Daniele Seu Guglielmo Paolucci Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Terry Giacomello Pía León Juan Marì e Elena Arzak Massimiliano Blasone Luigi Buonansegna Pierluigi Roscioli Hilde Soliani Joan Roca Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Beniamino Bilali Ruben González e David Gil Peppe Guida

Umberto Bombana Jordi Roca Virgilio Martinez Pascal Barbot Simon Press Luciano Monosilio Gino Pesce and Patrizia Ronca Dario Rossi Christian Milone Alessandro Troccoli Enrico Bartolini Victor Arguinzoniz Giuseppe Carino Enrico Crippa Giuseppe Amato
Recipes

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Head mackerel and ALL BEER AHEAD

LE RICETTE

Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Cod and hare
by Moreno Cedroni Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

Country simplicity
by Corrado Assenza Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Botrytis Cinerea Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Mexican Bubble Cup Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi

Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli
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Identità Golose Milano

Alessandro Gilmozzi e David Žefran, ingegni di montagna

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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