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Luciano Alberti Valentina Rizzo Paolo Parisi Cristian e Tomas Torsiello Claudio Pregl Riccardo Camanini John Regefalk Juan Camilo Quintero Merchan Magnus Ek Giorgio Nisoli Fabrizia Meroi Fabrizio Mellino Luca Lacalamita Fabrizio Marino Marco Reitano
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Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

LE RICETTE

Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Coscia d'Anatra "Apicius" "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Heirloom carrot Gnocchi

Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi The silence of the woods
by Daniel Facen Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco It could be a risotto
by Matias Perdomo

Tropea Matrioska
by Davide Scabin The four seasons
by Loretta Fanella Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Clam spaghetti Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Gnudi Verdi
by Stevie Parle
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