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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero

Avocado with tomato powder and olive oil Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani La riccia
by Franco Pepe Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Pasta and peas
by Francesco Sposito

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani "Che figata"
by Moreno Cedroni Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco
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Retrobottega a Roma, una tavola con l’ingrediente al centro
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