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GLI CHEF

Patrick Pistolesi Diego Guerrero Lucia Sapia Cristiana Romito Gennaro Esposito Rafael Peña Fulvio Pierangelini Joxe Mari Aizega Alessandro Dal Degan Sergio Motta Tatsuya Iwasaki Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Marcello Corrado Igles Corelli René Redzepi

Donato Ascani Fabio Rossi Andrea Antonini Simona Carmagnola Simon Press Ermanno Zanini Ezio Indiani Stevie Parle Isabella Potì Alberto Cristofori Chiara, Andrea e Stefano Soban Antonello Colonna Francesco Cerea Stefano Guizzetti Wylie Dufresne

Matthew Orlando Daniel Patterson Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Ricard Camarena Clelia d'Onofrio Alessandro Borghese Ruben González e David Gil Alain Chartier Roberto e Fiorella Ghisolfi Michele Lazzarini Martina e Luca Caruso Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Andrea Paternoster Pietro Leemann Bernardo Paladini
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Natural cuttlefish

LE RICETTE

Natural cuttlefish
by Jordi Vilà "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Puff of iced seawater
by Corrado Assenza The four seasons
by Loretta Fanella Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Fondant tripe
by Davide Oldani Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Oyster and parsley champagne Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales
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