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Luca Abbruzzino

GLI CHEF

Luca Abbruzzino Simone Bonini Francesco Acquaviva Fabio Abbattista Simone Salvini Lionello Cera Matteo Lunelli Solaika Marrocco Hideko Kawa Domingo Schingaro Francesco Bracali Rossella Cerea Antonio Cappadonia Nicola Perullo Gonzalo Luzarraga

Jonny Lake Luigi Dell'Amura Angelo Sabatelli Luigi Sartini Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Ezio Santin Claudio e Anna Vicina Carlo Galloni Massimo Giovannini Alessandro Lo Stocco Nicola Dell'Agnolo Andrea Menichetti Fabio Longhin Maicol Izzo

Davide Canina Lucia De Prai Jacques Décoret Aimo e Nadia Moroni Giuseppe Carino Michele Rotondo Christoph Lindpointner Domenico Di Clemente Gennaro Nasti Moreno Cedroni Alice Delcourt Umberto Giraudo Giuseppe Giordano Marco Sacco Andrea Dopico Cafarelli
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Ancestral pleasure, contemporary execution

LE RICETTE

Ancestral pleasure, contemporary execution Midday in the middle of the vegetable garden Peach palm fettuccine Carbonara Linguine with the fifth quarter of squid Bergamot, vanilla, honey Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels

Hand drawn spaghetti with tomato fillet Puff of iced seawater Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream Forest floor Coscia d'Anatra "Apicius" Mutton and onion textures Riso al salto con ragù di vitello

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato Check salad Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils Avocado with tomato powder and olive oil Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil Zolla di Certosa
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Domani è il World Pasta Day. Riccardo Felicetti: «Cari colleghi, non omologatevi»

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