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Diletta Zenna Bruno Scavo Miguel de la Cruz Viviana Varese Michele Biagiola Jacopo Malpeli Fabrizio Mantovani Alessio Galli Luca De Santi Janaina Torres Enrico and Roberto Cerea Ciro Scamardella Andrea Tortora Ilario Vinciguerra Marco Sacco

Niko Romito Franck Cerutti Ivan e Matteo Piffer Manuele Senis Iginio Massari Andrew Zimmermann Vincenzo Tiri Domenico Di Clemente Michelangelo Mammoliti Marco Pedron Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Dario Rossi Jordi Roca Sonja Peric Daniel Humm

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Evolution

LE RICETTE

Evolution
by Alain Chartier Rice cremino
by Enrico Bartolini Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Summary
by Corrado Assenza Essence
by Niko Romito Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi

Beef goulash
by Daniel Canzian Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Blood pudding and popped buckwheat

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Pinzimonio
by Igor Macchia Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza
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