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Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

GLI CHEF

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Bruno Scavo Simone Rodolfi Anna Sartori Gianfranco Iervolino Mitsuharu Tsumura Diego Rossi Carmine Calò Alexandre Gauthier Antonello Maietta Vittorio Fusari Ivan e Matteo Piffer Denis Martin Jonathan Tam Sean Brock

Prin Polsuk Francesco Bracali Dario Nuti Alessandro Dal Degan Juri Chiotti Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Matteo Casone Gennaro Battiloro Federico Fazzuoli Matthew Kenney Antonio Santini Alvin Leung Arrigo Cipriani Luca Pezzetta Yannick Alléno

Sergio Motta Niimori Nobuya Alessandro Pipero Rodrigo Urraca Felice Sgarra Jordi, Josep e Joan Roca Francesco e Vincenzo Montaruli Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Luigi Sartini Eugenio Boer Ruben González e David Gil Matteo Zappile Nadia, Antonio e Giovanni Santini Alessandro Troccoli Jacopo Malpeli
Recipes

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Black and red

LE RICETTE

Black and red
by Gualtiero Marchesi Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Sprat
by Massimo Bottura Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi

El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa My sweet vegetables
by Pietro Leemann Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito

Cod and hare
by Moreno Cedroni Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore
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Pitte e focacce tradizionali della Calabria: quali sono e dove è possibile gustarle

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