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Pascal Barbot

GLI CHEF

Pascal Barbot Alberto Bettini Gabriele Dani Juri Chiotti Ciro Salvo Jeff Katz Gianni Zaghetto Fabio Rossi Stefano Vola Paolo Mancuso Joško Sirk Sang Hoon Degeimbre Tomaž Kavcic Daniele Usai Andrea Sinigaglia

Benjamin e Clara Weatherall Antonio Bachour Pier Giorgio e Luca Parini Vladimir Mukhin Maria Chiara Sanna Roberto Okabe Antonia Klugmann Gianluca Gorini Daniel Canzian Pasquale Torrente Antonio Biafora Nicola Fossaceca Jason Atherton Massimo Mantarro Chiara, Andrea e Stefano Soban

Marco Reitano Domenico Di Clemente Vito Mollica Federico Fazzuoli Daniel Humm Dario Nuti Oliver Glowig Errico Recanati Denis Lovatel Emmanuel Renaut Roberto Pongolini Fabrizio Nonis John Regefalk Renata Braune Giuseppe Tentori
Recipes

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Sudden delights

LE RICETTE

Sudden delights
by Christophe Felder White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Sausage and onion
by Beniamino Bilali Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Char
by Alfio Ghezzi

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Pinzimonio
by Igor Macchia Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti

Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Forest floor
by Loretta Fanella “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi
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Bertinga e una nuova visione della Toscana: «Parla il vigneto»

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