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GLI CHEF

Alessandro Roscioli Jun Lee Federico Graziani Oliver Glowig Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Roberta Merolli e Giovanni Solofra Daniel Patterson Massimo Spigaroli Marta Grassi Guido Martinetti Emanuele Mennella Andrea Canton Mitsuharu Tsumura Jeff Katz Jean-Luc Fau

Silvio Spinelli Paul Liebrandt Alessandro Pipero Vitantonio Lombardo Dominique Crenn Federico Quaranta Umberto Oliva Cristiana Romito Massimo Giovannini Friedrich Schmuck Jacopo Malpeli Lucio Pompili Franco Chialva Massimo Alverà Bruno Scavo

Francesco Sposito Franco Aliberti Marco Beretta Tony Nicolini Luigi Sartini Joan Roca Antonio Cappadonia Andrea Zanin Ciccio Vitiello Jon Pollard Luca Zaccheroni e Omar Casali Federica Racinelli Mariano Guardianelli Alessandro Della Tommasina Carmine di Donna
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Mixed nuts and sea asparagus

LE RICETTE

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija

Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Gnudi Verdi
by Stevie Parle Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Super tartare
by Marco Stabile Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Sweet pizza
by Corrado Assenza Sound of the Sea
by Heston Blumenthal
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A Oslo una superba Anatra all’arancia... senza arancia! Assaggi da Mon Oncle

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