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Fabio Barbaglini
GLI CHEF
Fabio Barbaglini
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Massimo Giovannini
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Yoshihiro Narisawa
Mauro Brun e Bruno Rebuffi
Bernardo Paladini
Rodolfo Guzman
Fabio Rossi
Jessica Rosval
Gennaro Esposito
Recipes
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Sweet pizza
LE RICETTE
Sweet pizza
Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
Southern Indian green mango curry
Instant carrot stock
Petite Marmite
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
The carrier pigeon
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
Pumpkin
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
Spaghetti Pizza Margherita
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
Sweet ravioli
D’O white truffle fritter
Cod and hare
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
Mixed puffed rice
“Marinara” mussels
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
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A Eboli il ristorante che racconta il passato e si immagina persino il futuro
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