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Gianfranco Iervolino

GLI CHEF

Gianfranco Iervolino Andrea Aprea Umberto Montano Josep Roca Missy Robbins Sergio Colalucci Enrico Buonocore Simone Rodolfi Giuseppe Oliva Diego Vitagliano Daniel Canzian Heston Blumenthal Pasquale Torrente Denny Imbroisi Will Goldfarb

Luca Abbruzzino Carmine di Donna Moreno Cedroni William Ledeuil Michael White Diego Guerrero Ezra Kedem Angelo Sabatelli Corrado Scaglione Enrico and Roberto Cerea Sergio Dondoli Marianna Vitale Maicol Izzo Valentina Rizzo Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli

Corrado Assenza Brett Graham Aldo Zivieri Manuele Senis Giampaolo Ottazzi Gennaro Nasti Enzo Crivella Janez Bratovž Joxe Mari Aizega Vincenzo Tiri Gianluca Fusto Gaetano Trovato Fabrizio Mancinetti Peeter Pihel Massimo Minutelli e Tony Melillo
Recipes

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Italian foie gras with anchovy ice-cream

LE RICETTE

Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Water
by Gianluca Fusto Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Memories…
by Franco Aliberti Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Smoked caviar and iced zabaione Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Cod fish with rice Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Coscia d'Anatra "Apicius" Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Rice cremino
by Enrico Bartolini Winter trout
by Ana Roš Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore
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Assaggi by Caranchini, Guizzetti e Traverso, alle prese con la farina che riscrive le regole

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