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Daniel Berlin

GLI CHEF

Daniel Berlin Jacopo Malpeli Luca Abbruzzino Ilario Vinciguerra Abi El Attaoui Papoula Ribeiro David Kinch Gianfranco Pascucci Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Anthony Genovese Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Maria Chiara Sanna Ferdinando Martinotti Massimo Bottura Ruben González e David Gil

Simone Rodolfi Maurizio Bernardini Cristian Marasco Ivano Mestriner William Ledeuil Corrado Assenza Pasquale Torrente Paolo Griffa Francesco Sodano Dario Pandolfo Errico Recanati Paolo Brunelli Diego Rossi Christoforos Peskias Manuele Senis

Moreno Cedroni Michelangelo Mammoliti Jacopo Mercuro Eric Bordelet Andrea Zanin Francesco Bracali Daniel Burns Giovanni Cuocci Frédéric Bau Gino Pesce and Patrizia Ronca Fabrizio Mancinetti Mauro Colagreco Nicola Dell'Agnolo Inaki Aizpitarte Fabrizio Mantovani
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Linguine with the fifth quarter of squid

LE RICETTE

Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei My sweet vegetables
by Pietro Leemann De-structured tiramisù Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Oh my dear planet
by Pietro Leemann Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Oyster and parsley champagne Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Smoked caviar and iced zabaione
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Carlo Mangio

Nella baita, a Cortina d'Ampezzo, che nasconde una vera gemma del gusto

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