IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Jeremy Bearman

GLI CHEF

Jeremy Bearman Davide Comaschi Julia Scavo Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Gennaro Esposito Mark Ladner Fabrizio Mellino Errico Recanati Andreas Caminada Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Roberto Flore Matteo Vigotti Franco Aliberti Mariella Organi Pierluigi Roscioli

Roberto Petza Luca Sacchi Osvaldo Palermo Vania Ghedini Gino Pesce and Patrizia Ronca Roberto Pongolini Davide Scabin Enrico Panero Domenico Di Clemente Martino Faccin Christian Milone Daniel Burns Igor Macchia Denis Martin Roberta Garibaldi

Jean-Luc Fau Andrea Berton Alice Delcourt Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Giuseppe Rambaldi Cristina Bowerman Gaia Giordano Matthew Orlando Lucia De Prai Luca Govoni Ivan e Sergey Berezutsky Tommaso Cannata Marianna Vitale Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Eugenio Boer
Recipes

Recipes

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce

LE RICETTE

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari

Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Cod and hare
by Moreno Cedroni “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza The wrong Milan
by Carlo Cracco
Sections

Sections

Dall'Italia

50Best 2025, istantanee di una festa

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Share

by

Author's articles list

by

Author's articles list

Follow us on social networks

Sections

Discover the sections of Identità Golose Magazine

Dal Mondo

Primo piano

Dall'Italia

Carlo Mangio

Zanattamente buono

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Chefs' life stories

In cantina

A tutta birra

Identità Expo

Dolcezze

In libreria

Female chef's life stories

IG2020: on the road

See the full list

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi