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Massimo Minutelli e Tony Melillo Enzo Coccia Maria Probst Jacopo Malpeli Enrico Berto Ascanio Brozzetti Pino Cuttaia Roger Van Damme Margarita Forés Thierry Bridron Eugenio Pol Davide Rampello Jordi Roca Martina e Luca Caruso Michele Pascale

Alessandro Troccoli Jonny Lake Giovanni Cuocci Gualtiero Marchesi Laura Fratton Michele Biagiola Lidia e Joe Bastianich Francesco Sodano Friedrich Schmuck Angelo Rumolo Gennaro Esposito Massimo Pica Marco Stabile Nadia, Antonio e Giovanni Santini Luciano Alberti
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Black cod, savoy cabbage and foie gras

LE RICETTE

Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Petite Marmite
by Davide Scabin Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler

Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito It could be a risotto
by Matias Perdomo Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Rice bran with pea pods
by Josean Alija

Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Oh my dear planet
by Pietro Leemann Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung
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