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Marco Beretta Paolo Parisi Pierluigi Roscioli Enrico Berto Viviana Varese Stefano Guizzetti Yoshihiro Narisawa Marcello Leoni Simone Padoan Pier Bussetti Eugenio Pol Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Matteo Casone Paolo Griffa Sunny Menon
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Pohorje beef "sandwich"

LE RICETTE

Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Pickled trout
by Marta Grassi Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Tripe ravioli
by Davide Oldani S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Tropea Matrioska
by Davide Scabin Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza

Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi
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Tutta la meraviglia del Riviera, il nuovo ristorante sul Garda della famiglia Rana

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Ryan King e Gabriele Zanatta

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04-04-2019 | 05:00

Dominique Crenn: too many cooks committing suicide. Let’s humanize our kitchens

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