IT

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti Scarica l'app da Google Play Scarica l'app dall'Apple Store

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chefs

Chef

Matias Perdomo

GLI CHEF

Matias Perdomo Lucca Cantarin Pascal Barbot Alvin Leung Luca Fantin Chiara Patracchini Paul Liebrandt Daniela Cicioni Nicola Fossaceca Luca Landi Francesca Morandin Davide Scabin Peppino e Angela Tinari Simon Press Federica Scolta

Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Isaac McHale Luciano Tona Corrado Assenza Ezio Indiani Gaia Giordano Eric Ezechieli Roberta Esposito Giovanni Ricciardella Ezra Kedem Heston Blumenthal Sarah Grueneberg Lucia De Prai Alex Stupak Ruben González e David Gil

Peppe Guida Magnus Ek Luca Gardini Roberto e Fiorella Ghisolfi Simone Tondo Nadia, Antonio e Giovanni Santini Lionello Cera Lello Ravagnan Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Gonzalo Luzarraga Ferdinando Martinotti Marco Stabile Wylie Dufresne Marcello Leoni Sean Brock
Recipes

Recipes

Truffle delicacy of pear Macaé

LE RICETTE

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Memories…
by Franco Aliberti Pasta and helium
by Alfonso Caputo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari The silence of the woods
by Daniel Facen Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi

Country simplicity
by Corrado Assenza Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani It could be a risotto
by Matias Perdomo Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello
Sections

Sections

Dall'Italia

Bistrot 64: dulcis in fundo è la cacio e pepe

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli

Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Shop
Identità Golose Milano
Identità Digitali
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Sections
Authors
Ryan King e Gabriele Zanatta

Ryan King e Gabriele Zanatta

Fine Dining Lovers and Identità Golose food journalists

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

04-04-2019 | 05:00

Dominique Crenn: too many cooks committing suicide. Let’s humanize our kitchens

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi