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Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
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Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by
Luigi Taglienti
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Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
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Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
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Cream of celery, black truffle and cheese fondue
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Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
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Alvin Leung
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
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Herb tortelli in a double reduction
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Enrico Bartolini
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
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Daniel Berlin
Pasta and beans with a mussel emulsion
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Finally the non-pasta!
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"Identità Future: la libertà di pensare": Paolo Marchi spiega il congresso 2026
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