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Eugenio Signoroni

GLI CHEF

Eugenio Signoroni Giancarlo Timballo Camille Lesecq Ferran Adrià Emanuele Manfroi Fabrizio Mantovani Andrea Canton Giuseppe Bosin Carla Ferrari Peppino e Angela Tinari Enrico Pierri Luca Cantù Nadia, Antonio e Giovanni Santini Sarah Minnick Michele Abbatemarco

Sergio Dondoli Loretta Fanella Alberto Piras Giuseppe Oliva Enrico Croatti Luca Govoni Norbert Niederkofler Accursio Craparo Simone Zanoni Ivano Mestriner Jason Atherton Ermanno Zanini Attilio Marro Roberto Okabe Paco Magri

Carlos Garcia Niimori Nobuya Marcello Corrado Gennaro Esposito Brett Graham Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Alessandro Borghese Eric Ezechieli Umberto Bombana Nicola Fossaceca Dominique Persoone Eneko Atxa Roberta Merolli e Giovanni Solofra Pierpaolo Pavan Janaina Torres
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Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed

LE RICETTE

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Earth Summer trout Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce Mango&Oysters Linguine with the fifth quarter of squid Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo Bonito parterre

Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk Chocolate choux puffs Winter forest scenery (sweet finger food) Mixed nuts and sea asparagus “Marinara” mussels Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock Bufala Campana Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill

Mediterranean fresco Extravagant emotion Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Natural cuttlefish Anconetana Cod Beetroot Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
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Dall'Italia

Di quel menu nato in appena tre giorni, al Pievano del Castello di Spaltenna

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Fabrizio Tesse

Fabrizio Tesse

classe 1978, chef del ristorante Locanda d’Orta a Orta San Giulio (Novara)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

17-01-2013

The dessert of the Sun God

18-12-2012

Goodbye autumn

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