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Matias Perdomo

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Peppe Guida Magnus Ek Luca Gardini Roberto e Fiorella Ghisolfi Simone Tondo Nadia, Antonio e Giovanni Santini Lionello Cera Lello Ravagnan Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Gonzalo Luzarraga Ferdinando Martinotti Marco Stabile Wylie Dufresne Marcello Leoni Sean Brock
Recipes

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Truffle delicacy of pear Macaé

LE RICETTE

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Memories…
by Franco Aliberti Pasta and helium
by Alfonso Caputo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari The silence of the woods
by Daniel Facen Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi

Country simplicity
by Corrado Assenza Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani It could be a risotto
by Matias Perdomo Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello
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Bistrot 64: dulcis in fundo è la cacio e pepe

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Luciano Monosilio and Alessandro Pipero

Luciano Monosilio and Alessandro Pipero

chef and maître of Pipero al Rex in Rome, 1 Michelin star awarded on november 2012

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12-12-2012

Carbonara: forbidden to eat a little

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