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Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
LE RICETTE
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by
Mauro Colagreco
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Friscura aruci
by
Corrado Assenza
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by
Andrea Berton
Oyster, cauliflower and Champagne
by
Antonino Cannavacciuolo
Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by
Lucio Pompili
Bocadillo helado amour
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by
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Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by
Sat Bains
Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by
Luigi Taglienti
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
Magnus Nilsson
Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by
Sat Bains
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Plantain gnocchi
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by
Paco Morales
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by
Roberta Sudbrack
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by
Lidia e Joe Bastianich
Fondant tripe
by
Davide Oldani
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