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Recipes
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
LE RICETTE
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
Arancino 2011
“Strachin” millefeuille
Pike cube in inverted toast
Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
Essence
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
Two millimetres of polenta
Linguine with the fifth quarter of squid
Aubergine Parmigiana
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
Concentrated turbot essence
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
Peach palm fettuccine Carbonara
Beetroot, goat's cheese and honey salad
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
Special relationship
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
Cocoa and camphor explosion
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A Milano c'è un indirizzo da segnarsi per gli amanti della cucina indiana
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