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Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza

GLI CHEF

Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Enrico Buonocore Hilde Soliani Gaia Giordano Marta Grassi Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Matias Perdomo Thiago e Felipe Castanho Francesco Acquaviva William Ledeuil Andrea Tortora Simon Press Igles Corelli Aurora Mazzucchelli Daniel Burns

Manuele Senis Fulvio Pierangelini Michele Abbatemarco Andrea Menichetti Alberto Piras Francesco Bracali Vladimir Mukhin Jordi Roca Paul Cunningham Clelia d'Onofrio Antonio Bachour Paul Pairet Enzo Coccia Benjamin e Clara Weatherall Alfredo Russo

Loretta Fanella Salvatore Bianco Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Michael Schlow Claudio e Anna Vicina Luca Zucchini Franco Aliberti Davide Rampello Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Sonja Peric Mario Peqini Nicola e Pierluigi Portinari Jacopo Malpeli Pietro D'Agostino Peppe Guida
Recipes

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Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

LE RICETTE

Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Potato snack
by Chiara Patracchini Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Cebiche caliente
by Gastón Acurio Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea

Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Bufala Campana
by Simone Padoan Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Roast tripe
by Davide Oldani Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham
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Dall'Italia

In principio fu Josh Niland... La cucina di Alberto Angiolucci all'Angiò di Catania

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

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Elisa Della Barba

Elisa Della Barba

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

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