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GLI CHEF

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Pietro Zito Massimo Gatti Sat Bains Andrea Antonini Michele Rotondo Kei Kobayashi Alexandre Gauthier Michael Schlow John Regefalk Alex Atala Lionello Cera Vincenzo Tiri Titti Traina Andrea e Giacomo Besuschio Osvaldo Palermo

Marcus Eaves Igles Corelli Roberto Flore Ciro Salvo Marta Grassi Galileo Reposo Solaika Marrocco Errico Recanati Giuseppe Rizzo Matteo Lunelli Franco e Raffaella Cazzamali Rocco Princi Alessandro Giardiello Matteo Torretta Luca Pezzetta
Recipes

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Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta

LE RICETTE

Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Blood pudding and popped buckwheat Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Bocadillo helado amour Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi
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ROC Rosticceria Origine Contraste: l'atteso ritorno del delivery firmato da Matias Perdomo e Simon Press

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