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Alberto Faccani

GLI CHEF

Alberto Faccani Mauro Uliassi Roberto Pongolini Roberto Petza Giuliano Baldessari Margarita Forés Bo Songvisava e Dylan Jones Mauro Brun e Bruno Rebuffi Denis Lovatel Angelo Sabatelli Lorenzo Cogo Davide Di Fabio Abi El Attaoui Mitsuharu Tsumura Tommaso Cannata

April Bloomfield Marco Pedron Elio Sironi Aldo Zivieri Andrea Zanin Christoph Lindpointner Alessandro Pipero Vincenzo Tiri Eric Pras Alberto Morello Missy Robbins Pier Giorgio e Luca Parini Vito Mollica Dario Rossi Fabio Longhin

Antonio Ziantoni Luca De Santi Eugenio Pol Yannick Alléno Cesare Battisti Marco Beretta Paolo Mancuso Andrea Ribaldone Carmine Calò Massimiliano e Raffaele Alajmo Maicol Izzo Daniel Canzian Miguel de la Cruz Petter Nilsson Sergio Dondoli
Recipes

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Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme

LE RICETTE

Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi

D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Check salad
by Davide Scabin Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Pinzimonio
by Igor Macchia

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Plantain gnocchi Mollusc ceviche
by Gastón Acurio
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Signature Dishes

Un nuovo viaggio al Clandestino di Moreno Cedroni, che per questo 2025 omaggia gli Inuit

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Aldo Zivieri

Aldo Zivieri

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-11-2013

Preparing Bourguignonne: the meat

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