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Andrea Canton

GLI CHEF

Andrea Canton Giuseppe Iannotti Nino Rossi Giuseppe Rambaldi John Regefalk Nicola e Pierluigi Portinari Pietro Leemann Carmen Vecchione Jordi, Josep e Joan Roca Matteo Aloe Francesco Apreda Josep Roca Matteo Zappile Gennaro Esposito Clelia d'Onofrio

Arrigo Cipriani Giovanni Cuocci Alessandro Lo Stocco Hilde Soliani Alexandre Gauthier Carlo Cracco Luigi Dell'Amura Chumpol Jangprai Michael White Enrico Panero Antonello Maietta Jean-François Piège Sarah Grueneberg Giovanni Ricciardella Alessandro Gilmozzi

Francesco Martucci Chiara Pavan Vladimir Mukhin Beniamino Bilali Teo Musso Enrico Crippa Dario Rossi Yoji Tokuyoshi Catia Uliassi Marco Beretta Antonio Santini Lucio Pompili Heinz Beck Riccardo Gaspari Alfonso Caputo
Recipes

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Sausage and onion

LE RICETTE

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Identity
by Gianluca Fusto Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Time to rest
by Corrado Assenza Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone

Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Montanara
by Enzo Coccia Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Pizza Express
by Giuseppe Giordano Mollusc ceviche
by Gastón Acurio

Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Fish With Açaí Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Beef goulash
by Daniel Canzian Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Glass of green apple water
by Alain Chartier Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia
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IG2026: Identità Future

Evoluzione della pizza: le sfide di Capece, Pezzetta, Bonetta e Colucci-Guidara

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Aldo Zivieri

Aldo Zivieri

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-11-2013

Preparing Bourguignonne: the meat

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