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Gonzalo Luzarraga

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Gonzalo Luzarraga Chiara, Andrea e Stefano Soban Denis Lovatel Beniamino Bilali Paco Morales Maxime Meilleur Filippo Chiappini Dattilo Federica Scolta Alberto Piras Matteo Aloe Luigi Dell'Amura Michele Pascale Marcus Eaves Luca Gardini Andrea Tortora

Accursio Craparo David Chang Fabio Baldassarre Alberto Bettini Giampaolo Ottazzi Jacopo Mercuro Sophie Lair-Costet Carlo Galloni Mariano Guardianelli Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Daniel Canzian Mauro Uliassi Fernando Darin Renato Bosco Pascal Barbot

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Recipes

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Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam

LE RICETTE

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Mollusc ceviche
by Gastón Acurio

Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Roasted winter leek with fermented leek juice Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Extravagant emotion
by Pierre Hermé Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Ravioli with broccoli and sea urchins Cod fish with rice Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Fondant tripe
by Davide Oldani Botrytis Cinerea “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler
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Ana Roš

Ana Roš

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