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Recipes
Recipes
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
LE RICETTE
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
Emanuele Scarello
Fresh pasta parcel stuffed with seafood
Winter trout
by
Ana Roš
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Rice cremino
by
Enrico Bartolini
Turning point
by
Pietro Leemann
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Avocado with tomato powder and olive oil
Cebiche caliente
by
Gastón Acurio
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
Check salad
by
Davide Scabin
Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by
Claudio Sadler
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Salad-style…
by
Josean Alija
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
Fondant tripe
by
Davide Oldani
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by
Josean Alija
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by
Paul Cunningham
Bread with ricotta
by
Andrea Menichetti
Pasta e potatoes
by
Nino Di Costanzo
Inner landscape
by
Pietro Leemann
Mixed puffed rice
by
Enrico Bartolini
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Ana Roš
Ana Roš
chef of restaurant
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a Caporetto in Slovenia
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